Jouluherkkuja ilman vatsan väänteitä

Herkkua on siinä monenlaista – näinhän sanoo jo vanha joululaulukin. Todentotta, jouluna on tarjolla jos jonkinmoista herkkua ja leivonnaista. Tähän blogitekstiin on koottu vinkkejä vatsa- ja suolistoystävällisemmistä jouluherkuista, josta voi poimia omaan joulunviettoon parhaiten sopivat vaihtoehdot. Toki samat vinkit toimivat myös muina ajankohtina �

Piparit, tortut, kakut ja muut joululeivonnaiset kruunaavat monen joulupöydän, mutta varsinkin vehnäjauhoista leivottuina ne eivät läheskään kaikille sovellu. Vastaleivotut hiivapohjaiset leivonnaiset, kuten pullat, maistuvat yleensä parhaimmille, mutta aiheuttavat tyypillisesti kaikista ärhäkimmät oireet. Jos vain suinkin malttaa ”vanhettaa” pullaa päivän tai pari, voi se sulaa pienemmillä vatsan väänteillä. Kaikille tämäkään ei riitä vaan leivonnaiset tulee leipoa vehnättömänä / gluteenittomana. Gluteenittomana voi leipoa käytännössä mitä vain, tänä päivänä erilaisten gluteenittomien jauhojen ja jauhoseosten valikoima on hyvin runsas. Gluteenittomassa leivonnassa kannattaa kuitenkin muistaa pari vinkkiä:

Parhaiten onnistut, kun etsit hyvän reseptin, joka on suunniteltu valmiiksi gluteenittomaksi, sillä gluteeniton leivonta eroaa hieman tavanomaisesta leivonnasta. Valmiissa ohjeessa ainesosien suhteet on mitattu ja testattu valmiiksi. Kun seuraat ohjetta, vältyt varmimmin ikäviltä yllätyksiltä. Netistä löytyy runsaasti reseptejä ja ohjeita gluteenittomaan leivontaan.

Kokeile erilaisia jauhoseoksia. Gluteenittomia jauhoja valmistetaan nykyään muun muassa kaurasta, hirssistä, teffistä, kvinoasta, riisistä ja pavuista, mutta käyttämällä leivonnaisissa jauhoseoksia tai useampia erilaisia jauhoja, on lopputulos yleensä mehevämpi ja maistuvampi. Huomioithan, että jotkin gluteenittomat jauhoseokset voivat sisältää vehnätärkkelystä, joka sopii keliaakikoille, mutta voi aiheuttaa oireita ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsiville. Myös pavuista tehtyjen jauhojen sopivuutta täytyy kokeilla yksilöllisesti.

Käytä leivonnan apuaineita. Koska gluteenittomista leivonnaisista puuttuu sitkoa, kannattaa jauhojen joukkoon lisätä esimerkiksi psylliumia, ksantaania tai perunakuitua. Ne parantavat leivontaominaisuuksia ja tekevät leivonnaisista kuohkeampia. Myös soodan tai leivinjauheen määrää voi hieman kasvattaa. Myös erilaiset kasvis- ja hedelmäsoseet tai puurojen jämät tuovat gluteenittomiin leivonnaisiin mehevyyttä.

Jos muutat tavanomaisen reseptin gluteenittomaksi, jauhojen määrää kannattaa hieman vähentää. Varsinkin hiivapohjaisissa leivonnaisissa kannattaa käyttää pienempää jauhomäärää, näin saat kuohkeampia leivonnaisia. Hiivapohjaisia leivonnaisia ei myöskään kannata nostattaa kahdesti vaan yksi kohotuskerta riittää. Pyörittele siis pullat tai sämpylät valmiiksi ja kohota vasta sitten, ennen paistamista.

Säilytä kypsät leivonnaiset pakastimessa. Gluteenittomat tuotteet kuivuvat tavanomaisia tuotteita nopeammin, joten huoneenlämmössä tai jääkaapissa kannattaa säilyttää vain pieni yhden tai kahden päivän erä leivonnaisia. Pakastimessa tuotteet säilyvät tuoreen oloisina pidempään.

Kaikkea ei suinkaan tarvitse leipoa itse, vaan gluteenittomien tai esimerkiksi 100 % kauraa sisältävien tuotteiden määrä on kasvanut huimasti. Myös valmistaikinoita löytyy kauppojen pakastealtaista gluteenittomina vaihtoehtoina, ne ovat nopea ja näppärä tapa valmistaa esimerkiksi torttuja tai pipareita joulupöytään. Myös valmistaikinat voivat sisältää vehnätärkkelystä tai papujauhoja, joiden soveltuvuus itselle täytyy jokaisen testata.

Vehnän (tai muiden gluteenipitoisten viljojen) lisäksi yksi murheenkryyni leivonnaisissa voi olla laktoosi, mutta lähes kaikkia maitotuotteita saa nykyään laktoosittomina. Myös täysin maidottomien tuotteiden valikoima on runsas. Laktoosin näkökulmasta yksi haastava tuoteryhmä on suklaa, sillä vain pieni osa suklaista on laktoosittomia tai maidottomia. Vähälaktoosisten tuotteiden valikoima on jo jonkin verran runsaampi. Mikäli omat lempijoulusuklaat sisältävät laktoosia, kannattaa apteekista hankkia laktaasientsyymikapseleita, ne auttavat monella laktoosivaivaan.

Jouluna tulee naposteltua myös kuivahedelmiä ja pähkinöitä. Kuivahedelmät sisältävät runsaasti hedelmäsokeria eli fruktoosia, joka voi suurina määrinä aiheuttaa suolisto-oireita. Kuivahedelmien syöntimäärät kannattaa siis pitää maltillisina. Pähkinöistä tyypillisimpiä suolisto-oireiden aiheuttajia ovat pistaasit ja cashewpähkinät, joten muut lajikkeet ovat turvallisempia vaihtoehtoja.

Juomapuolella runsaasti sokeria tai hedelmäsokeria sisältävät sekä hapolliset juomat voivat aiheuttaa oireita. Suoliston kannalta lempeimpiä vaihtoehtoja ovat vesi ja matalahiilihapposet kivennäisvedet sekä vähäsokeriset marjamehut. Alkoholijuomista puna- ja valkoviinit ovat lempeämpiä suolistolle kuin esimerkiksi kuohuviini tai olut.

Tyhjin suin ei joulua tarvitse viettää ärtyvän suolenkaan kanssa. Rohkeasti siis kokeilemaan esimerkiksi gluteenittomia vaihtoehtoja. Ja syömisen lomassa kun malttaa välillä nousta jaloittelemaan ja muistaa ulkoilun, niin suolistokin kiittää. Maukasta joulun aikaa!