Herkkävatsaisen grillausvinkit

Grillissä tirisevä makkara tai pihvi saattavat saada vatsan kuplimaan tai pötsin tukkoon. Jottei ihana kesäpäivä mene temputtelevan vatsan takia pilalle, poimi tästä vinkit ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsivän grillauskauteen.

Pyöräytä ateria folionyyttiin

Vältä käristämästä ruokaa mustaksi, sillä käristetty ruoka aiheuttaa monelle närästystä ja vatsan väänteitä. Tummaksi paistuneeseen lihaan muodostuu myös terveydelle haitallisia yhdisteitä. Grillatessa lempeämpi valmistustapa on pyöräyttää ainekset folionyyttiin. Näin esimerkiksi lihan pintaan ei muodostu mustunutta, vatsaa ärsyttävää pintaa, vaan ruoka saa muhia rauhassa, vähän kuin uunissa konsanaan. Folionyytit ovat myös näppärä ja nopea ruuanvalmistustapa, sillä saat valmistettua koko aterian yhdellä kertaa ja vähillä tiskeillä. Ota siis foliosta pari reilun kokoista arkkia ja asettele ne päällekkäin (foliokerroksia kannattaa olla ainakin kaksi, jotta paketti ei ala vuotamaan kesken kypsennyksen). Pilko haluamiasi kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, porkkanaa, munakoisia, paprikaa, perunaa ja / tai retiisiä folioarkin keskelle, ripottele pinnalle esimerkiksi ruohosipulia ja pippuria, lisää ruokalusikallinen tai pari maustettua tuorejuustoa ja asettele koko komeuden päälle haluamaasi proteiinia kuten lihaa, broileria tai kalaa. Kääräise herkku nyytiksi ja aseta grilliin hautumaan. Kypsennysaika riippuu kasvisten koosta. Ohuet lihasuikaleet ja kala kypsentyvät nopeammin kuin paksu pihvi.

PS: Tämä herkku on myös oiva retkieväs nuotiolle! Voit tehdä nyytit joko valmiiksi kotona tai pilko kasvikset rasioihin ja nappaa kaupasta mukaan esimerkiksi kypsiä liha- tai broilerisuikaleita tai kylmäsavu- tai graavikalaa , retkellä hommaksi jää vain nyyttien kokoaminen.

Burgerit kauraleivästä

Burgerit kuuluvat kesään kuin nenä päähän. Valitse burgerisämpyläksi gluteenittomat vaihtoehdot tai 100 % kauraleipää, näin vältät vehnän tai rukiin mahdollisesti aiheuttamat vaivat. Kokeile burgerin täytteeksi grillattua kalaa tai broileria, jos kaipaat vaihtelua perinteisen jauhelihapihvin sijaan. Kaupoista löytyy isot valikoimat myös erilaisia kasvispihvejä. Ne sisältävät usein esimerkiksi herneproteiinia, jonka soveltuvuutta omalle vatsalle kannattaa kokeilla alkuun varovasti. Muista laittaa burgerin täytteeksi myös reilusti kasviksia. Hyvät kastikkeet kruunaavat tämän grilliherkun.

Lihan ja makkaran tilalle kalaa

Kala on suolistolle lihaa ystävällisempi vaihtoehto sekä muutoinkin terveyden kannalta suositeltavampi valinta. Kokeile siis tänä kesänä kalan grillaamista. Mausta kala mielesi mukaan, valitse joko perinteisempi sitruunainen marinadi, hae aasialaista twistiä korianterilla ja inkiväärillä tai glaseeraa kala hunajaisella kastikkeella – nam, kaikki maistuu! Kala kypsyy nopeasti, joten tee muut ruokavalmistelut ennen grillaukseen ryhtymistä. Jos mietit kalan hajoamista grilliin, voit käyttää kalan alla foliota tai grillausalustaa tai grillata kalan esimerkiksi halsteria apuna käyttäen.

Väriä lautaselle lisukkeilla

Valitse grilliruuan lisukkeeksi erilaisia satokauden kasviksia ja vihanneksia – kesällä on vara, mistä valita. Kaupasta löytyy salaatteja useaan eri lähtöön, kokeile rohkeasti esimerkiksi endiivejä, mangoldia, paksoita tai babypinaattia. Höystä salaatteja tuoreilla marjoilla, yrteillä, syötävillä kukkasilla tai raikkailla yrteillä - tai lähde hortaamaan eli keräämään villiyrttejä, mutta poimithan vain sellaisia kasveja, jotka tunnet ja tiedät syötäviksi. Salaattien ohella myös muissa kasviksissa on vaihtoehtoja tarjolla runsaasti. Grillattavaksi sopivat esimerkiksi kesäkurpitsa, munakoiso, retiisi ja tuoreet vihreät pavut. Myös grillatun ruusukaalin tai keräkaalin sopivuutta kannattaa kokeilla.

Rasvan kanssa varovasti

Runsasrasvaiset ruuat voivat saada vatsan sekaisin, joten tämä kannattaa huomioida grillattavia ruokia valitessa. Makkara, rasvaiset pihvit (erityisesti rasvaisesta jauhelihasta valmistetut burgeripihvit) ja pekoni ovat kyllä perinteisiä kesägrillattavia, mutta suoliston kannalta lempeämpiä sekä vähärasvaisempia vaihtoehtoja ovat esimerkiksi broileri ja vähärasvainen kokoliha. Myös tofun grillaamista kannattaa kokeilla, varsinkin jos tiedät suolistosi sitä sietävän. Rasvan määrä kannattaa huomioida toki myös aterian muilla osioilla – kesäherkuista erityisen tuhteja voivat olla jälkiruuat kuten jäätelöt ja letut.

Malttia sipulin ja valkosipulin käyttöön

Tuore sipuli ja valkosipuli sopivat monen grilliruuan maustamiseen ja lisukkeeksi, mutta herkkävatsainen voi kärsiä ikäviä jälkiseuraamuksia niiden (runsaasta) käytöstä. Sipulin vihreä osa sopii yleensä valkoista osaa paremmin, joten varsinkin kesäsipuleista kannattaa hyödyntää vihreät varret tai maustaa ruuat ruohosipulilla. Myös valkosopulin versot sopivat erinomaisesti ruoan laittoon, niitä on tosin harvoin saatavilla muualta kuin omista istutuksista. Valkosipulin makua saa ruokiin myös ruohosipulia muistuttavasta kuvernöörinkukasta (toiselta nimeltään valkosipuliyrtti), jota voi löytää puutarhamyymälöistä.

Teksti: Katri Suhonen, TtM, laillistettu ravitsemusterapeutti, Ravistamo Oy